Varhaisperuna on jokaiselle tuttu ja kovin rakaskin satokauden suosikki. Peruna on monipuolisesti käytetty raaka-aine niin koti- kuin ammattikeittiöissäkin ja myös erityisruokavalioita noudattavien suosiossa. Peruna sisältää C- ja B-vitamiinia, magnesiumia, sinkkiä ja kaliumia. Laaja valikoima erilaisia lajikkeita mahdollistaa perunan käytön niin keitoissa, pannulla, soseena kuin uuniruoissakin.

Raaka peruna tummuu kuorittuna ollessaan ilman kanssa vuorovaikutuksessa, joten kuori perunat juuri ennen kypsentämistä ja aseta ne kylmään veteen odottamaan. Varhaisperunat pitävät +10-+13 °C ja ruokaperunat +4-+6 °C lämpötilasta. Jos perunoita säilyttää liian kylmässä, niiden tärkkelys muuntuu sokeriksi ja perunoista tulee imeliä ja vetisiä. Jos taas on liian lämmintä, perunat alkavat itämään.

Ravintoarvot	100 g
energia	75 kcal
rasva	0,1 g
hiilihydraatit	15,5 g
sokeri	0,6 g
kuitu	1,0 g
B6-vitamiini	0,5 mg
C-vitamiini	13,0 mg
magnesium	20,0 mg
kalium	470,0 mg
sinkki	0,3 mg

---

MUUT SESONKITUOTTEET

---

kasvishovin keittiön SESONKITUOTTEET